臘八蒜用燒熱的米醋浸泡
將買回家的紫皮大蒜去皮。大蒜去皮以後，將根部切一下，這樣蒜瓣能快速吸入米醋，加快變綠速度。取一個無水無油的玻璃罐，加入1瓶蓋白酒，搖晃一下，使瓶內壁均勻地沾上一層白酒，這樣醃製出來的臘八蒜，蒜不會出現黑心，不易壞，儲存的時間更長。熱鍋加入適量的米醋，大火將醋煮沸，加入1勺白糖，攪拌均勻。將玻璃罐密封起來，放在室內溫度相對高一點的地方。
年三十燉肉、烹雞、燒魚、包餃子時，正好可以吃脆綠的臘八蒜了。有人說，臘八蒜是在臘月初八開始醃製的，也有人說是過了立冬後，氣溫變低，就可以製作臘八蒜。
