【南康小炒魚】
1、草魚1條（重約600克）宰殺制淨，去頭和尾，從腹部入刀將魚身切成兩片，再分別切成長3釐米的段。
2、魚塊沖洗去血水，吸乾水分後加入A料（鹽4克，生抽、味精各3克，雞蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均勻，醃製5分鐘，入燒至三四成熱的色拉油中加熱定形。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時放入小料（大蒜片5克，青、紅椒片各10克，香蔥段20克）爆香，下入魚塊，烹料酒10克出香，倒入清水250克燜2分鐘，用鹽、味精各5克，陳醋25克調味，淋入溼澱粉10克勾芡，撒入幹辣椒麪3克翻勻，出鍋裝盤。
