1、原料:芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。
2、將芥菜洗淨後切絲晾乾,通常晾一天即可。將幹辣椒切開。
3、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實,倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
4、加蓋密封,放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
材料:芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒麪100克、鹽150克、植物油適量。
做法:
1、把芥菜洗乾淨,擦成細絲。
2、芥菜絲放盆中,撒上一半鹽,攪拌均勻,醃製一晚上,醃出芥菜裏的水分。
3、花生米油鍋中炸熟芝麻在炒鍋中炒香。
4、大蒜剝好,剁成蒜蓉。
5、攢出芥菜絲中的水分,放入盆中。
6、依次放入大蒜,花生米,白芝麻,白糖,味精和鹽,最上面放上辣椒麪。
7、起鍋倒入適量的植物油,油燒至冒煙,快速淋在辣椒麪上。
8、倒入醬油和醋,將其攪拌均勻。
9、放在密封的罐子中,放置3天即可食用。
如果醃製曬乾的芥絲,首先要把曬乾的芥絲泡柔軟、泡透,芥絲泡好後控水,一定要把水晾乾待用,這樣不容易壞,熬汁:味極鮮、少許老抽(上色)、適量的冰糖、花椒、八角、肉蔻,把晾乾的芥絲放進玻璃器皿中壓實(用的汁較少),把熬好冷涼的汁倒入即可。