純鹼饅頭不開花是什麼原因

我在饅頭時（老法發麪）經常出現有時開花，有時不開花的現象，經過多次實驗總結出，不開花的饅頭主要原因是鹼放少了，只要比正常量稍微多加一點鹼就開花，但是不能過量太多，否則蒸出的饅頭會發黃，並且聞着有一種鹼味，有可能吃起來略苦，過量是一定的但要注意適當。僅供參考。