用料
桂魚1條豆腐 1塊姜 若干片油 少許料酒 少許鹽 適量蔥 適量
步驟 1
活鱖魚殺後清洗乾淨，準備幾片姜。
步驟 2
起鍋入油，放入薑片和魚煎至微微發黃，加入熱水。
步驟 3
豆腐切小塊後清水浸泡以去除豆腥味，放入魚湯中一起煮。
步驟 4
出鍋前放入適量鹽、少許白胡椒粉和蔥花末即可。
材料：
原料：
鱖魚750克，火宮殿臭豆腐150克。
調料：
菜子油500克（約耗100克），紅燒醬油、蠔油、料酒各3克，鹽、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、雞精各2克，小米椒20克，薑末、蒜末、蔥花各10克，紫蘇5克，王致和臭豆腐乳、圓蔥絲各30克。
做法：
1、將鱖魚宰殺制淨，打一字花刀，擦乾水分加鹽抹勻兩面醃製入味，放入冰箱冷藏7天。
2、鍋內下菜子油燒至三成熱，下火宮殿臭豆腐炸至酥香，撈出控油王致和臭豆腐乳攪碎做成泥。
3、鍋留底油燒熱，下醃好的鱖魚，煎至兩面金黃色，倒出控油。
4、鍋留底油，下生薑末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下魚、烹料酒，加水沒過魚，燒開，加蠔油、雞精、味精、白胡椒粉調味，小火燒5分鐘入味，下臭豆腐，加紅燒醬油調色，加王致和臭豆腐泥調味。
5、幹鍋下圓蔥和紫蘇葉墊底，將魚和臭豆腐擺放在上面，澆湯汁，撒蔥花點綴即可。
這道臭豆腐燒臭鱖魚將鱖魚簡單醃製做成臭鱖魚，加入火宮殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加風味，菜品加熱上桌，聞起來臭吃起來香
1、將桂魚洗淨，開水燒一壺備用
2、豆腐冼淨切小方塊備用
3、將輔料洗淨，姜，蔥切成絲備用
4、將油下入鍋中燒熱，加入桂魚煎至二面金黃
