做法：
主料 羊肉2斤、豆瓣醬2斤
輔料 蔥 姜 蒜適量，花椒 大料適量
配料 羊油半斤，豬油1斤，不喜歡羊羶味的，可放醋。
先把羊油，豬油熬熱，然後依次放入蔥薑蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒。炒制20分鐘後放入豆瓣醬，改小火炒制15分鐘左右，關火即成。
特別注意：加醬以後特別注意要不停的翻炒，不然會糊的！
南沿村拉麪的製作具體步驟如下：
主料：麪粉300g、清水150g、鹽1g
輔料：植物油適量
步驟一：麪粉加入鹽水攪拌成絮狀。
步驟二：活成面知團，此時麪糰還不太光滑。道蓋蓋子室溫醒30分鐘。
步驟三：醒好的回麪糰揉成更加光滑的麪糰。
步驟四：把麪糰擀成薄片。
步驟五：用擀麪杖做尺子，切成均勻的條形，步驟六：這是切好的樣子。
步驟七：換上硅膠面板，用手將條形面搓成更均勻圓潤的細麪條。
步驟八：在搓好的麪條上刷油防粘。
步驟九：用手分別捏住面的兩頭，將面均勻的拉長，可藉助將麪條摔打案板的方法，邊拉邊上下晃動。
步驟十：鍋中水燒開，下入拉好的麪條。
步驟十一：煮沸兩次後就熟了，中間用冷水澆一下。
材料
主料：拉麪150g、黃瓜150g、西紅柿150g、火腿150g
輔料：食鹽適量、老乾媽適量
新鮮高筋麪粉（拉麪粉）1000克、筋力源（拉麪劑）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麪粉，揉和成麪糰，麪糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時爲顧客拉成麪條，每碗約150克。
