用料:
章魚 500克
洋蔥 1個
料酒 20克
生抽 20克
蠔油 15克
糖 10克
姜 半塊
蒜 7-8瓣
青、紅椒 各1個
做法:
步驟 1
章魚選個頭小小的,嫩一點兒。
步驟 2
章魚從中間剪斷,去內臟,去眼睛和牙齒,撕去表層的黑色膜。徹底清洗乾淨,吸盤也不要放過。
步驟 3
鍋裏燒水,水開後即關火,放入處理好的八爪魚,2分鐘左右撈出。這一步不是簡單的焯燙,是放在開水裏浸泡,必須關火,這樣做是爲了保持章魚脆嫰的口感。
步驟 4
清洗乾淨後,將章魚的爪子撕開,炒完更入味。
步驟 5
姜切絲,蒜切片,洋蔥切厚片,青紅椒切絲。
步驟 6
鍋裏放油燒熱,下入姜、蒜和洋蔥煸炒1分鐘,再放入章魚和青紅椒炒30秒,一次性倒入所有調料(可提前用一個小碗備好),快速翻炒20-30秒,關火。炒的時間太長了,章魚就老了。
步驟 7
裝盤。
食材清單
小章魚 500克 、 料酒 1勺 、 線椒 1個 、 小米辣 2個 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 豆瓣醬 1/2勺 、 甜麪醬 1/2勺 、 辣椒醬 1/3勺 、 生抽 2勺 、 糖 2小勺
烹飪步驟
步驟1
小章魚把肚子翻出來,裏面的內臟去掉,再剪掉眼珠,用鹽搓去那些個粘粘的,最後用清水沖洗乾淨。
步驟2
蒜切片,姜切絲,辣椒切圈。
步驟3
水燒開,把洗乾淨的章魚放入汆燙1分半鐘,撈出後用涼水沖洗一下,瀝乾水分。
步驟4
來調醬汁,豆瓣醬和甜麪醬,再有辣椒醬。
步驟5
最後加入白糖,調勻。
步驟6
油鍋燒熱,把姜蒜辣椒放入,爆香(留三分之一的辣椒,要起鍋前再放入)。
步驟7
隨後,加入剛調好的醬料,炒勻。
步驟8
小章魚放入。
步驟9
再加上點生抽,快速炒勻,出鍋裝盤。