需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
製作步驟
第一步：將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
第二步：加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
第三步：炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
第四步：把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
第五步：把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。
第六步：把醃好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
第七步：準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
第八步：將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
第九步：開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
第十步：將薰好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。
祕製燻肉做法主料 豬肉1000克、白糖2湯匙、香油1湯匙輔料精鹽適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、蔥薑蒜適量步驟1將豬肉洗淨，切成大方塊備用。步驟2將處理好的豬肉塊放入鍋中，加入涼水，燒開，去除鍋中的浮沫。步驟3將豬肉塊撈出，鍋中放熱水，放入肉塊（熱水放豬肉塊，這樣做出的肉更嫩哦），加入所有調料，我們開始煮肉。步驟4很愛吃燻雞蛋，可是煮肉需要的時間比較久（中火2個小時左右），正好這個時間我們煮些雞蛋備用。步驟5將煮好的豬肉撈出，準備好一口大鐵鍋和鐵篦子，燒乾後關火放入白糖，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火。步驟6等到鍋中有大量黃煙冒出，我們的燻肉就做好啦。步驟7薰好的肉塊，刷上一層香油。（這樣咱做出的燻肉光亮，而且不容易變硬）。步驟8切成片，淋上點醋，好吃不膩，簡直太香。
烹飪技巧薰好的豬肉均勻刷上一層香油，儲存的時候不容易變硬，提亮增香包餃子、做餡餅，或者炒菜加上點燻肉都是很美味的呢！
