在四川的冷麪中酸菜的做法

在四川的冷麪中酸菜的做法：

將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午。

準備一個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裏面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將準備好的鵝卵石放到上面。

燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裏面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！

發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃。