準備2個大點的不鏽鋼盆,分別用來裝蛋白和蛋黃
分離蛋白和蛋黃,裝蛋白的盆一定不能有油和水,一定要乾燥,5個分離好。
2· 蛋黃里加30克糖打勻,加油和牛奶打勻,篩入麪粉,用橡皮刮刀拌勻備用,這個時候可以把電壓力鍋預熱一下,把鍋膽抹上油防粘。
3· 打發蛋白,加入幾滴白醋,分3次加入白糖打發,開始低速打,然後高速打,再最後低速打會讓泡泡細膩,打到打蛋頭提起來成尖角。或拿一根筷子插進去不會倒。
4· 就是這個狀態,成尖尖的角,就是乾性發泡,彎勾的話就是溼性發泡。
5· 取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻,像炒菜一樣翻拌,然後再把翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊裏拌勻,千萬不要劃圈哦,消泡了就是失敗了。
6· 把拌好的蛋糕糊倒入鍋裏,震一下,震出空氣,按蛋糕健,20分鐘後按回保溫健,再保溫20分鐘到熟,如果不熟就再按一下蛋糕健5分鐘後再保溫到熟。各家電器有所不同,時間上要根據電器性能做調整。
7· 熟後取出蛋糕就可以吃了。