蛋黃盞做法

用料：節瓜 2個，鹹鴨蛋 5個，小蘇打 1小撮，白砂糖 1小勺，乾貝 1小勺，水澱粉 適量，鮑魚汁 1小勺

步驟 1節瓜去皮，切成5cm的厚塊

步驟 2碗中放入清水，加入一小撮小蘇打攪拌融化，再放入節瓜塊浸泡5分鐘，撈出備用 加入小蘇打浸泡節瓜，可以讓節瓜減緩氧化發黃，鹹鴨蛋敲開蛋黃、蛋白分開備用

步驟 3乾貝洗淨，用溫水浸泡30分鐘，泡軟的乾貝撕碎，泡乾貝的水留起備用

步驟 4在節瓜中心用小勺挖出一個小洞，填入鹹蛋黃，撒上少許白砂糖、乾貝碎，蒸鍋上汽，蒸20分鐘

步驟 5鍋中倒入泡乾貝水、1小勺鮑魚汁煮開，接着倒入適量水澱粉調至粘稠 邊攪動邊倒入1大勺備用鹹蛋白，馬上關火用餘溫燜熟蛋白

步驟 6蒸好的節瓜盞最後淋上蛋花汁即可

蛋黃盞做法

用料：

豬肉10斤

鹽125克

生抽125克

料酒或頭麴酒125克

砂糖325克

姜蒜適量

鹹蛋黃100個（50克肉做一個）（可做100個）

步驟 1

豬肉洗淨，用餐巾紙印幹水份。肥肉瘦肉分開。

步驟 2

肥肉切成方粒狀

步驟 3

瘦肉也切成粒，可瘦肉不用切得太工整，因切粒後還要亂刀剁幾下讓肉質更粘連。瘦肉在剁方面要把握好度，不用把肉剁太碎，只要肉質不鬆散，有粘連感即可，剁得太碎則會影響口感。

步驟 4

將切好的肥肉與瘦肉混合醬料拌勻，靜止3小時以上，待肉質吸收醬料入味。

步驟 5

此時可洗淨鹹鴨蛋，將蛋黃磕出來。鹹蛋黃噴灑高度白酒祛腥，送進烤箱150度烤制8分鐘。

步驟 6

選一個圓形的小碟作爲模具，我用的是這種成裝砵仔糕的小砵。往小砵裏填入50克豬肉，用手將肉按壓緊實。

步驟 7

在肉中間按一個小洞

步驟 8

把鹹蛋黃塞進小洞裏

步驟 9

用勺子把肉餅挖出來，勺子建設選用比較平口的不鏽鋼勺子，這樣挖出來的肉餅基本不會變形，要是用手挖的話，挖出來的肉餅會變形的。

步驟 10

挖出來的肉餅整齊的放到放有米袋的簸箕上。用手租微調整一下肉餅的邊，讓它更圓一些。

步驟 11

將鳳凰盞放整齊，就可以拿到通風而又有陽光照射的地方進行晾曬。

步驟 12

鳳凰盞在曬的時候要進行翻面，早上曬一次，下午翻曬另外一面，在簸箕上曬兩天，讓底面都曬乾爽而不粘手，然後用繩子穿起掛到竹幹上晾曬，這樣可以加快晾曬的速度。

步驟 13

大概晾曬5至7天，曬至鳳凰盞表面晾出油就可以吃了

蛋黃盞做法

1、青蒜葉切碎末備用。

2、胡蘿蔔切薄片，再切成梯形做船帆。

3、放入開水鍋裏燙軟撈出過涼水備用。

4、鍋裏放入雞蛋煮熟後立刻放入涼水中，這樣好剝皮。

5、雞蛋剝好備用。

6、把雞蛋分切成兩半。

7、挖出蛋黃放入碗中。

8、加入仲景香辣香菇醬攪拌均勻。

9、把蛋黃填入蛋白中。

10、胡蘿蔔片用牙籤串起來插在中間。

11、撒上青蒜葉點綴下即可。