用料:
大蝦,墨魚仔,檸檬,香菜籽,五香粉,麪粉,玉米粉,蛋黃醬,蘋果醋,油。
做法:
扣掉墨魚仔的牙齒,將身子分開拉平,以便於下一步的裹粉。
摘掉大蝦的蝦頭,一併抽掉蝦線,把蝦肚子上面的軟腳也一起摘除。
將香菜籽倒入料理杯中,打成碎末。
檸檬切成檸檬片,扣掉檸檬籽。
往蛋黃醬中加入一點蘋果醋稀釋,攪拌均勻。這樣蛋黃醬吃起來就沒有那麼膩了。
將玉米粉和麪粉一起倒入大碗中,加入打碎的一小勺香菜籽和小半勺五香粉,攪拌均勻。
將處理好的蝦先放入粉中拌勻,用漏勺篩掉多餘的粉,放入油鍋中炸制。
炸到蝦變得酥脆,撈出瀝油後裝盤。
將墨魚仔也放入粉中拌勻,篩掉多餘的粉,放入油鍋中炸制。
炸到墨魚仔外殼兒金黃酥脆,即可出鍋,瀝油後裝盤。
最後將檸檬片裹上粉,放入油鍋中炸制。
炸到檸檬片錶殼兒變得酥脆即可出鍋,瀝油後裝盤,即可
食材
蔥2根、青椒2只、蒜頭4-6瓣、生薑1小塊、豆豉10g、玉米油適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、澱粉適量、清水適量、墨魚仔400g。
做法
1、生薑、豆豉、蒜頭切碎青椒開半去籽斜切蔥切斷。
2、墨魚仔清洗乾淨後放開水裏焯5分鐘。
3、撈起來過2次涼水,在瀝乾水。
4、熱鍋下油,油開後下配料,炒香。
5、下墨魚仔,翻炒10分鐘。
6、所有配料混合一齊勾芡,下鍋翻炒均勻至燒開。
7、關火,下蔥段翻炒兩下即可。