第一步：準備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚裏面的內臟取出來，尤其是魚肚裏面兩邊的黑膜一定要刮乾淨，否則做出來的小魚會發苦，然後再次用清水清洗乾淨，控水備用。
第二步：準備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然後將抓出來的蔥薑汁倒進小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。
第三步：20分鐘之後將裏面的蔥姜撿出來不用，加入一勺澱粉，一勺麪粉，再打入一個雞蛋，放上一勺五香粉，然後用手抓拌均勻，使每一條小魚的上面都裹上一層面糊。
第四步：鍋中多倒點油，油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然後撈出來控油，全部紮好之後撈出裏面的殘渣，等油溫升至8成熱的時候再將小魚復炸一次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復炸20秒之後將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。
炸魚時開小火，這樣纔會酥脆。 準備材料：蒜、姜、花椒、小魚、幹辣椒麪、蔥、料酒、麪粉、雞蛋、油、鹽。
一、第一步將準備好的小魚用清水洗淨備用，如下圖所示。
二、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中，一起醃製25分鐘，如下圖所示。
三、麪粉加蛋加鹽拌勻，麪粉吸水度不同，根據實際情況來定幾個蛋。
四、然後加入小魚拌勻，麪糊不要裹的太多，如下圖所示。
五、控制好油溫，小火慢炸，用鏟子將小魚經常翻面，兩面受熱要均勻，這樣魚身材會酥脆。
六、魚身炸至兩面金黃，這樣就可以出鍋了，出鍋控油冷卻，美味的炸小魚乾就做好了。
