先把魚清洗乾乾淨淨，然後擦乾魚身上水分，然後把魚切成小塊，放入器皿中備用。
然後調製生粉和麪粉糊，放入一個雞蛋液，加入少許鹽，調製均勻後備用。
起鍋燒油七分熱，然後將魚放入調製好的糊中，均勻塗抹後，放入熱油中煎炸。
待魚全部煎炸好，擱置幾分鐘，然後繼續加熱油，將魚第二次煎炸至金黃色，撈出備用
起鍋燒油熱，放入少許番茄醬進行翻炒幾下，然後加入白砂糖繼續翻炒幾下，然後放入煎炸好的魚，進行翻炒幾下，起鍋裝盤即可食用，放入少許蔥花點綴一下。
喜歡味道酸重些，可以放入少許米醋，加多點白砂糖。
糖醋魚怎樣炸得酥脆
糖醋魚的製作方法和配方
做糖醋魚所需材料：鯉魚1條、蔥1根、姜2片、蒜3瓣、料酒2勺、鹽1勺、麪粉3勺、澱粉2勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、番茄醬1勺
1、醃製
首先將魚清洗乾淨，身體兩側劃幾道口子，加入蔥薑絲、料酒和鹽，均勻塗抹並醃製十分鐘。
2、調麪糊
碗中加入3勺麪粉、1勺澱粉以及適量清水，攪拌均勻，並加入一勺食用油，攪成麪糊。
3、裹麪糊
先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，然後再抹上一層調好的麪糊。
4、炸魚
鍋中加入許多油，並在油溫升至七成熱時，手提住魚的兩頭，彎着魚身放入油鍋中。再將整條魚放進鍋中，並用勺子不停的在魚身上澆熱油，使其定型。中火炸至魚皮變成金黃色，即可撈出。
5、調汁
碗中加入一勺鹽、兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水、一勺番茄醬，攪拌均勻。鍋中燒油，下入蔥薑蒜爆香，然後倒入料汁，並加入水澱粉，熬煮至粘稠，即可關火。
6、澆汁
將做好的糖醋汁澆在魚身上，即可。
糖醋魚怎樣炸得酥脆
首先調蛋糊，在打散的蛋液里加適量生粉攪拌均勻，調成較稀的液體，加入少許鹽，把殺好的魚清洗乾淨瀝乾水，放入調好的糊裏讓整條魚都均勻裹上糊，鍋裏倒多些油，大約燒至6成熱，把裹上蛋糊的魚放進鍋裏炸，待魚炸定型再翻身，待整條魚都炸酥就起鍋裝盤，另鍋里加水，加入一大勺糖和大勺醋，用溼澱粉勾芡汁，澆在魚上，酥脆的糖醋魚就做好了。
