做法不同：脆皮魚在炸魚的同時，烹製湯汁，目的是搶出時間，使魚皮酥脆素魚也可用土豆泥製作，具體方法是將土豆去皮，煮熟碾成泥，擺成魚形因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。而糖醋魚鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裏嫩。肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。色澤金黃， 甜鹹適口。此菜造型優美， 形象逼真，外焦裏嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
脆皮魚以經過烹飪後的魚外皮酥脆，內裏肉質鮮嫩美著稱，浙系菜，在江南多用淡水魚如鯿魚、鱅魚、青魚、草魚、花（白）鰱製作。
糖醋魚系魯菜，一般選用鯉魚做食材，魚身兩面剞刀掛糊彎呈弓型入鍋炸制金黃色，用番茄醬及糖醋鹽醬油烹飪成濃汁澆在魚身上，外焦裏嫩，紅黃省目，甜酸可口。
