用料
鴨子 半隻或四份之一隻
鴨腎（或雞腎） 3或4個
柚子皮 1個或半個
姜 十來片
蒜 7、8瓣
幹辣椒 2個
油 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
魚露（或鹽） 適量
海天黃豆醬 半勺
蘇打汽水 三分之一罐
生粉 適量
步驟 1
柚子皮要提前做一些處理。 第一步，把柚子皮表皮黃色部分削掉，留白色部分。先切成條狀，提前一晚用水煮，煮開後倒掉水，重複兩三次，然後換清水泡一整晚。如想省時間的話可以忽略掉泡一晚這個步驟。 第二步，泡好的柚子皮水倒掉，換水清洗，然後一條條拿起用手稍微擠出一些水分，用鍋煎一下至幹身，需要看着火候，稍微有效焦黃即可，這一步柚子處理千萬別放油，煎一下是爲了不讓柚子煮的時候碎掉夾不起來。
步驟 2
鴨肉切好，可用一小勺食用鹼兌水後清洗一下鴨肉，然後過水洗乾淨，瀝乾水分。
步驟 3
用生抽，老抽，料酒，魚露（或鹽）醃一下鴨子，大約20分鐘左右。
步驟 4
姜、蒜切好備用。
步驟 5
柚子皮鋪在砂鍋底備用。
步驟 6
熱油，姜蒜下鍋。
步驟 7
姜蒜翻炒出香味後下鴨子加入兩個幹辣椒一起爆炒。
步驟 8
大火繼續翻炒至變熟透。
步驟 9
加入蘇打汽水大約三分一罐然後蓋上鍋蓋燜煮，不夠可加點水，也可直接加水煮。 轉小火燜大概15-20分鐘。
步驟 10
然後用適量生粉兌水後倒入鍋中翻炒，讓湯汁變得黏稠。
步驟 11
把燜好的鴨肉移至砂鍋中覆蓋在之前備好的柚子皮上，蓋上蓋子開燜，讓柚子皮吸收湯汁，注意別燜幹水。
步驟 12
大火燒開後轉小火燜15分鐘左右，開蓋濃濃香味就飄滿屋。
步驟 13
成品，香味濃郁，柚子皮吸收了鴨肉鮮香濃郁，湯汁融入柚子皮這個食材本身的微苦味道，入口極爲特殊美味，湯汁可澆飯
材料
柚子皮100克，鴨子半隻，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮各適量
做法
1、將鴨肉洗淨瀝乾，斬成塊
2、柚子皮洗淨切成約2釐米厚的方塊
3、生薑切片，蔥切段，青紅椒切塊
4、鍋內放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色後撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾水分。
5、熱鍋內放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油
6、放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調味料翻炒
7、放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色
8、加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開
9、轉中小火煮至鍋內只剩三分之一時放入柚子皮，加鹽，翻炒均勻後，小火燜至柚子皮熟
10、再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。
