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一般起酥油用到一週基本都會黑,因爲很多油炸物的殘渣被反覆油炸已經碳化了,這時就要過濾,將油往很密濾網上倒,隔掉炸東西殘留的渣碎,如此反覆幾次再倒入濾油粉。
這要根據你油炸的溫度、油炸的量和使用頻次確定,而不能單純的依據時間,直觀的判斷是發煙量大、顏色加深了就是該換了,科學點的是檢驗過氧化物值。
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