一、白切羊肉
東山“白切羊肉”烹飪技術流傳了幾百多年，製作一鍋羊肉需要花費一整天的時間。時至今日，在東山鎮仍有製作白切羊肉的人家，製作流程依照從前流傳下來的方法。
製作方法：
1、現殺湖羊、放入鐵鍋中、用木柴燒上十幾個小時
2、開始猛火燒一會兒之後，轉小火慢燉
3、輔料只需要加鹽，不需要加入其他調料
4、將新鮮的羊肉切片，放在新鮮曬乾的荷葉上，讓荷葉的清香浸入羊肉
片片白切羊肉，清香爽嫩，回味無窮，這樣做出來的羊肉鮮香且沒有羶味，這就是湖羊與其他羊肉的最大區別，大概就是因爲這毫不含糊的製作方法，纔有了專屬於湖羊的美味。
二、紅燒羊肉
做法：
1、將切好的羊肉放入燒開的水中大火燉煮，待羊肉變色，浮渣撇淨
2、把蒜、姜、辣椒、桂皮、醬油、鹽、糖、紅棗等配料放入湯中（根據食者的愛好，放入適量的紅辣椒末）
3、羊肉在沸水中燉煮，配料的味道慢慢融入湯汁之中。
大火之上的羊肉在不斷的吸收着湯汁，配料的精髓絲絲浸入羊肉之中。之後，就只需文火燉煮收汁即可，燒出的紅燒湖羊肉肉質嫩滑，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇。
