立冬前後，基本上是和大白菜差不多也是收貨的。在北方有一句諺語立冬不鋤菜凍了你別怪。就是說到了立冬這一天，地裏的白菜，大蔥就要收回家裏，了，不然就會凍了，所以大蔥要在立冬前後鋤到家裏，然後捆起來，賣掉，或者放到陰涼處通風的地方就可以了，冬天也可以放到外面。
大蔥的收穫期，可根據大蔥的長勢和市場的需求來確定。一般作爲鮮蔥的採收期在10~11月份，這時大蔥的品質和產量都是最高的。
如果作爲貯藏大蔥，到12月份，北方地區由於降溫和霜凍，蔥葉變黃枯萎，水分減少，葉肉變薄下垂，養分大部分疏鬆到假莖中，使假莖變得充實，這個時期的大蒜口感還是很好的，但由於大蔥管狀葉含水量變小，此期收穫的大蔥產量會低一些，但是比較耐貯藏。
北方大蔥一般要到十月份起採收。
現在的大蔥可以說周生產，週年供應，可隨時採收上市。露地太蔥秋季栽培在立冬前後收穫。
應該在農曆8月最好，有句諺語：8月大蔥9月空的說法！
大蔥一般要到10月份可以採摘了。
大蔥採收的時間在每年的秋季，大約十一前後。
一般種植比較早的話是從十月份初就要開始收蔥了，而一些種植較晚的用戶則可以在十月底採收，但是最晚不能超過十一月份的中旬。
判斷蔥的最佳收穫時間，透過判斷蔥的生長情況，外面的葉停止生長，而且葉已經呈現黃色，但沒有幹葉的時候，收穫最好。
東北種植大蔥的時間不同，採收的時間也有差別.要是在秋季進行種植的話，一般是到來年的5月份才能採收.要是在春季種植的話，需要等到10月份左右採收.大蔥種植一般都選擇小葉的品種，這種的大蔥吃起來更香，辣味也適中。
大蔥適期收穫的標誌是大蔥充分成熟，有部分蔥葉變成黃白色，但尚未乾枯，一般在10月1日前後收穫較爲適宜.收穫期最早10月上旬，最遲11月中旬.大蔥收穫注意事項:大蔥收穫時注意勿損傷拉斷莖盤或斷根面降低商品質量.收穫後，抖淨泥土，攤放在地內，2-3行鋪成一排，原地晾半天，後把根部放齊，每5-10公斤一捆，用稻草在大蔥中部捆2-3道，貯藏或運輸。
