一般、秋苗早栽的，主要以鮮蔥供應市場，收穫期在每年的9~10月份春季栽植的大蔥，鮮蔥一般在10月上旬收穫上市。
大蔥收穫過早，心葉還在生長，蔥白不充實，容易空心，不耐貯藏收穫過晚，假大蔥莖容易失水鬆軟，影響蔥白產量和品質，而容易遭受凍害，貯藏大蔥腐爛。
情況而定。大蔥通常分爲兩個季節播種，播種時間不同，收穫時間也不同。在秋季播種，在第二年五月後收穫。在春季播種的，在10月份後收穫。如果是作爲冬儲大蔥，還可根據空氣、溫度來推遲大蔥的收穫時間。
一般大蔥是在每年的7月份左右成熟的，它的收穫季節大概是在每年的夏季，平時在7月份收穫大蔥是比較合適的，它的上市價格大概是1元左右一斤
秋季收穫，只是時間早晚會有點不同。在過去民間有着“秋分不收蔥，霜降必定空。”的農諺，說的是在秋分的時候就要收蔥了，最晚不能等到霜降時節，不然那一年的大蔥都白種了——被凍死了！
雖然很多人說現在的氣候和過去不一樣了，但是這句老話也是有幾分道理的，一般種植比較早的話是從十月份初就要開始收蔥了，而一些種植較晚的用戶則可以在十月底採收，但是最晚不能超過十一月份的中旬。老農民的經驗，都是在土壤封凍前15—20天適期採收大蔥，但是這個是需要經驗才能準確預測到！
