萊州的11月中旬，大蔥才進入了大規模收穫季節，目前還有一個多月，但是，萊州蔥農門已做好了收穫的前期準備工作。
大蔥是這裏的主要蔬菜品種之一，幾乎家家戶戶都會種上幾畝地大蔥，透過幾十年的生產實踐，種植戶們嚐到了“甜頭”，逐漸認同了這一有效的增收途徑。
山東大蔥在每年的九月份最好收，因爲九月份是大蔥的收穫季節，新鮮的大蔥，汁多，口感好，山東壽光的大蔥最好，產量高，享譽國內外，出口多個國家。山東章丘也盛產大蔥，山東滕州的大蔥也很好，每年九月份，大蔥上市的時候，價格也不高，都到山東也購買大蔥。
山東萊州9月底10月初收穫上市。
鮮蔥要9月上市，鮮蔥的葉綠質嫩，含水量大，只能即購即食，不能長久貯存。供越冬貯藏上市的大蔥最佳收穫期要儘量延遲。收穫得過早，天氣未轉涼溫度太高不易貯藏而且心葉還在生長，蔥白未充分長成，產量低。收穫過晚，蔥白易失水而鬆軟，影響產量和品質特別是土壤結凍，不但不便於收刨，收刨後還會因凍而腐爛。
