河南開封蒜薹一般在五月上旬就可收穫。採蒜薹時間直接影響蒜薹本身的產量和質量，也影響蒜頭的質量和產量，採蒜薹不可過早，也不能太遲。採蒜薹時間一般掌握在薹長15-20釐米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎即可採收，但不同品種差異很大，各地應根據當地品種，後期氣候條件靈活掌握。
一、蒜薹採收訣竅
1、最適宜的採摘時期是：蒜薹抽出，“薹尖”彎曲近一圈。過早採摘會由於薹未充分抽出造成蒜薹產量低，採後又會伸出一段“過剩薹”。過遲採摘不僅會由於薹“過老”影響蒜薹的鮮、嫩，還會因爲採摘蒜薹後，葉片已近衰老，輸送給地下蒜砣生長的能量少而影響蒜砣的產量。
2、陰天和晴天太陽西斜後是最佳採摘天氣。採摘蒜薹給大蒜的莖、葉留下“傷口”，若在晴天強光下采摘，會因爲蒸騰量大、失水過多，縮短葉片壽命，影響蒜砣生長。雨天採摘應注意儘量少踩大蒜行間，防止土地板結。
3、最好的採摘方法是：用一根縫衣服或麻袋口的—“大針”從要摘取蒜薹的部位扎進去，自下而上垂直劃開，然後掐斷蒜薹、抽取蒜薹。給蒜砣生長留下所有的葉片，而不要將蒜薹連同蒜葉一同掐下。
4、採摘後及時追1次肥。採摘蒜薹後的大蒜體質虛弱，要及時補充營養。一般每667平方米用腐熟稀人畜糞尿1000公斤-1500公斤澆施，或100~150克磷酸二氫鉀加0.5公斤-1公斤尿素進行葉面追肥。
蒜薹是非常美味的一種蔬菜，但是蒜薹採收既不可以過早也不可以過晚。
