食材準備:
豬小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,蔥白 3段,細香蔥 1根,香葉 3片,八角 1顆,冰糖 10粒,食鹽 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2個
做法步驟:
(1)準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水
(2)排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌
(3)將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
(4)炒鍋燒熱,加入植物油,放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
(5)冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味
(6)在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣
(7)放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
(8)加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽
(9)大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間開啟攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋
(10)待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味
(11)大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面,如果想讓成品好看一點,建議用純白色盤子盛出,撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾,就完美啦。