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牛乾巴每斤放鹽五錢，牛乾巴一頭牛有二十個，個個都鹽要處處放到，然後厚的放最下面，醃到最後用塑料布蓋口，一定用繩紮好，別放蒼蠅竄進去，醃一個月是最低，不然要四五十天才出，中間不能翻動，翻動會臭的，出出來曬太陽，要看住蒼蠅，曬的時間不限，要看着蒼蠅不能下籽。我是回族老人，經常醃乾巴，至於花椒等等作料和鹽一起放。如果賣的不放，放了顏色不好看，無賣樣，自己吃放作料香，別管顏色
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