餃子面用冷水還是溫水和麪

用冷水。

用冷水和麪，面的表皮不容易幹。如，做拉麪好拉不幹面。而用熱水或溫水和麪，麪皮很快就會失去水份，這樣做出的飯口感不太好。

用溫水和麪，用溫水和成的面，容易成形，柔中帶勁，既不會有用冷水和麪出現的口感發硬的問題，也不會有用熱水和麪導致的易破皮情況，做出的餃子吃起來不發硬，也更有勁道。