木耳吃新鮮的好還是泡發的好

木耳是選乾的好，因爲新鮮的木耳中存在一種叫卟啉類的光感物質，食用後若被太陽照射可引發面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死，所以新鮮木耳是不宜直接食用的。

相較之下，經過暴曬和泡發處理的幹木耳，絕大部分卟啉已被分解，不僅對身體無害，而且更加美味。