1· 洋蔥切成末，鍋中倒入適量的油加熱，把洋蔥末，胡椒粉，花椒粉，牛肉粉，醬油放在盆中，把燒熱的油倒入盆中，炸出香味，放涼備用。
2· 牛肉絞成肉泥，把已經絞好的牛肉餡放到已經涼了的洋蔥裏，加入適量的鹽和水，（肉餡里加水是爲了讓牛肉吃起來特別嫩），攪拌均勻即可。
3· 把麪粉加開水燙熟，揉成光滑的麪糰，醒制20分鐘左右即可，揪成大小均勻的劑子，擀成薄片包好即可。（用開水燙熟的餃子皮蒸出來不硬）
4· 把包好的餃子涼水下鍋，蒸制15--20分鐘即可。
5· 蒸製成功，出鍋可以食用了。
步驟 1
先和麪。蒸餃的皮一定得是燙麪，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和麪用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待麪粉都攪拌成絮狀後，用手揉成較光華的麪糰。盆上蓋上溼毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙麪，一半的麪粉用前面說的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀後再揉到一起成光滑的麪糰。
步驟 2
餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和薑片一起加入絞肉機，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻後放一邊醃製。
步驟 3
洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿蔔去皮擦絲，用紗布擰除水分。準備一小碗清水，分四次加入到醃製好的肉餡裏，每次加水時後，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒裏再加下一次的水，然後繼續攪打，直至一碗水加完。
步驟 4
加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿蔔，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時以上，以防止包的時候出水。
步驟 5
四十分鐘後，將餳好的麪糰撒上面粉繼續揉搓，直至成爲光華的麪糰。然後分劑子，杆皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開後上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人慾罷不能。至於是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。
原料：牛肉、圓蔥、麪粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。
做法步驟：
第1步、準備好食材。
第2步、準備好調料。
第3步、牛肉洗淨，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控幹後切小塊。
第4步、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。
第5步、攪好的肉餡放到容器中。
第6步、圓蔥洗淨，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。
第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節好味道，稍微醃製一段時間。
第8步、喜歡吃薑的話也可以切一些薑末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。
第9步、肉餡醃製過程中可以開始和麪啦，準備好麪粉和70-80°的熱水。
第10步、將熱水緩慢倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。
第11步、待面塊少量，加入少量乾麪粉將面揉成麪糰，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。
第12步、面板上撒乾麪粉，揉揉麪團，從中間扣一個洞將麪糰斷開。
第13步、繼續揉，揉成稍微粗一些。
第14步、用刀切劑子。
第15步、擀成大小適中的圓形，不要太厚哦。
第16步、將圓蔥倒入醃製好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節鹹淡。
第17步、取適量餡放到圓皮正中間。
第18步、先對摺粘牢。
第19步、將一邊最外部向中心粘牢。
第20步、將開口部分粘扁。
第21步、另一半同樣的方法。
第25步、包好的蒸餃。
第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。
第27步、鍋內放涼水，屜布上塗抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因爲蒸餃不是發麪的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣後，中火蒸15分鐘，關火後2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。
