香菇炒肉川菜做法
食材：
豬肉適量
香菇適量
青椒1個
蔥花1段
薑末10克
蒜末3瓣
醃料：
料酒1勺
食鹽3克
玉米澱粉8克
調味：
清水1大勺
老抽半勺
食鹽5克
雞精5克
操作步驟：
1、準備一塊豬裏脊肉 切成三毫米左右的片，切好後放入盆中，加入料酒去腥，加入少許食鹽，加入玉米澱粉，增加肉質的滑嫩，攪拌均勻，醃製+分鐘。接着準備幾個香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四個均等的小塊。
2、青椒半個，也改到切成小塊兒。下面準備大蔥一段，切成蔥花。大蒜拍一下，切成末。生薑一小塊，也切成末。
3、食材準備好後開始烹飪，鍋內把水燒開，放入香菇焯水兩分鐘左右。焯水是爲了保持成熟度一樣，節省烹飪時間，還能去除表面的雜質。確保香菇處理乾淨。兩分鐘後，把青椒也放進開水裏燙一下，大約十幾秒鐘。
4、然後倒在漏勺裏。再用清水沖洗一遍。用勺子把香菇的水分壓幹，便於入味。接着鍋裏多放些油，油溫四成熱，把肉片放入鍋中劃散炒熟。
5、肉片的顏色炒至發白倒出控油，然後鍋內留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味，炒出香味後，加入適量的清水，加入生抽，少許紅燒醬油調下色
6、加入食鹽調味，少許雞精，然後把香菇，青椒和肉片放入鍋內，翻炒幾下入味，最後水澱粉勾芡收汁，翻炒均勻後，出鍋即可。
