其實焯水用什麼鍋都可以，鐵鍋，不繡鋼鍋，鋁製品鍋，這個菜焯水關鍵不在用什麼鍋，而是根據你耍焯水的菜，比如紅根波菜水熱了放鍋裏焯一下，接着就撈出來，因爲時間長了菜就會靡了不好吃，如果是西蘭花，或者是花菜焯水的時侯時侯時間可長一點，焯出來菜脆生好吃。
炒菜鍋能焯水，炒菜鍋材質有鐵鍋，不鏽鋼鍋，有不沾鍋，炒菜對鍋具要求要能迅速傳遞熱量，迅速達到高溫狀態，也需要對火力調節作用可以迅速傳導到鍋內，例如關火後鍋內溫度可以迅速停止加熱，能精準把控火候，符合這些條件的炒鍋都可以焯水。所以焯水不一定非得專門的鍋具，炒鍋就行。
可以的
炒菜前一定先焯水的蔬菜：
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。
攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿。
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
木耳。
炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下。
豆腐。
豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。
馬齒莧、薺菜等野菜。
野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，爲降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
焯水的作用：
1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。
2．可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
