炒綠蠶用焯水嗎

炒蠶菜要焯水，原因是

1、顏色更鮮亮。但需要注意的是，焯水時間不能過長，以免破壞葉綠素的結構，導致蔬菜顏色變暗，以及水溶性維生素C、B族流失，降低蔬菜的營養價值。

2、去除草酸。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸具有苦澀味，而且攝入過量會影響人體鈣、鐵等營養素的吸收。這些蔬菜焯水後草酸可降低30%-87%。

3、降低農藥殘留。農藥在沸水中的溶解性高，去除農藥的效果比冷水好。

4、沸水焯菜，可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農藥。