用料：麪粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥薑蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽 味精 雞精 五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊
步驟
1、冷水和麪，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好後靜置一旁醒面
3、醒面的時候把豬瘦肉切小碎丁，切蔥薑蒜末。
4、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥薑蒜煸炒。
5、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水
6、加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘。
7、麪糰揉至光滑，鍋燒水，水開削麪，放入自己喜歡的青菜葉
8、面煮好後撈入碗中，澆入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削麪就好
刀削麪，是山西地方特色的傳統麪食，被稱爲“中國十大面條”之一。削麪用的刀是特製的弧形削刀，刀片非常薄，削出的面中間厚兩邊薄，形似柳葉，入口軟滑又勁道。
食材:
主料 麪粉適 食鹽 五花肉 豆瓣醬 黃豆醬
輔料 食用油 蔥 姜 蒜 幹辣椒 八角 油菜
調料 十三香 食鹽 白糖 料酒 老抽
山西刀削麪做法:
1 和麪 麪粉中放入一勺鹽，用溫水將面和成稍硬一些的麪糰。蓋蓋醒面30分鐘以上。
2 打滷 鍋中放油，油熱後放入五花肉炒出油脂。倒入料酒、老抽、白糖翻炒均勻。放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角炒香。 放入2勺豆瓣醬、2勺黃豆醬炒出醬香。倒入適量開水，放入十三香、胡椒粉。水開後改小火慢燉10分鐘即可。
3 燒水削麪 將麪糰粘在托盤上，鍋中加入適量的水，等水開，用家用削麪刀削至開水鍋中。鍋中的水 滾三滾後放入青菜，煮熟後直接撈入碗中。
面就做好了。
先和好面，再開水，一手拿面，一手拿刀，調好角度，然後開始削麪，一定要把角度調整好，要不削的面粗細不一樣，削麪要像柳葉一樣。
