20分鐘。用料：牛肉 1斤，小蘇打粉4克，蠔油 2湯匙，砂糖 少許，生粉 少許，花生油 適量，郫縣豆瓣醬 2大湯匙，鹽 少許，雞粉 少許，醬油 1湯匙，芫荽 適量，香蔥粒 適量。
(嫩滑)水煮牛肉的做法步驟：
1、找到牛肉的紋路，下刀口與紋路成90度切成2-3mm厚的牛肉片。加入3-4克蘇打粉拌均勻醃20分鐘。
2、用水把牛肉沖洗乾淨抓幹水，放入蠔油、砂糖、雞粉、生粉、花生油拌均勻，醃兩個小時左右。牛肉嫩滑祕訣：拌好的牛肉抹平，再在上面倒一層花生油封住，可以保持牛肉水份。
3、花生油沒過牛肉片。配菜可以隨意搭配，都用白開水灼一下，然後放盤底備用。
4、熱油鍋爆香蒜片、姜粒、蔥頭。放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。倒入約1.5升開水，加入調味料，加入牛肉片，用筷子不斷打散翻動。
5、等湯再次滾起就可以連同牛肉倒到剛纔鋪好配菜的盤裏了。上面撒點芝麻、芫荽、蔥粒。
