材料：芥菜、蘿蔔。
做法：
1、將芥菜清洗乾淨，削皮，切成均勻小塊備用。
2、蘿蔔洗淨，切細絲，也可以擦成絲。
3、然後用清水煮熟芥菜塊後與蘿蔔絲分層碼好，趁熱倒入煮芥菜的水燜2天。
4、之後吃的時候倒入陳醋和一品鮮醬油即可。
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芥菜絲怎樣悶的嗆鼻子
先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾
最近芥菜陸陸續續上市了，買一些新鮮的芥菜頭做熗燜芥菜絲
準備材料：蒜，蔥，香菜，十三香，鹽，生抽
第一步芥菜削皮擦絲
第二步熱鍋涼油，倒入蒜末炒香
放芥菜絲，十三香稍稍翻炒，加入蔥，香菜，鹽，生抽，馬上關火，這個過程要快，避免過熟
倒入一個有蓋子的容器中，放一到兩天就可以吃了
食材
芥菜疙瘩1500克 乾花椒5克 食用油50克
鹽適量 陳醋少許 生抽少許
方法
1把芥菜疙瘩用清水沖洗乾淨，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然後削去芥菜表面的皮，再用擦絲器擦成細絲。燜芥菜絲，最好用擦絲器來擦絲，不用刀切，用擦絲器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味滲出。
2炒鍋里加入50克左右食用油，涼油下入5克花椒粒，開中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦後撈出花椒不要。
3撈出花椒後下入擦好的芥菜絲快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分鐘左右，使芥菜絲均勻受熱。
4把炒好的芥菜絲趁熱裝入乾淨、無水、無油的罐頭瓶中，用力壓實，把罐頭瓶裝滿後擰上瓶蓋，把瓶蓋擰緊把罐頭瓶在常溫下靜置24小時即可。
5燜好的芥菜絲聞起來芥辣味十足，取適量燜好的芥菜絲放在盆中，加入適量鹽、陳醋和生抽，用筷子翻拌均勻即可食用。
