食材:
豬肉皮500g、八角一個、大蔥1段、姜1塊、食用鹼2匙、精鹽1勺
步驟:
1、 肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘撈出。
2、 用溫水投洗，刮掉裏面的油脂，一定要刮的非常乾淨，熬出的皮凍纔會好，兩面都刮乾淨
3、 切成小細條。
4、 重新放入鍋里加適量清水，加兩匙食用鹼，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鐘。
5、 瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反覆洗到水清澈，肉皮清爽乾淨。
6、 放入盆中，添加清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大蔥段，八角一個。
7、 大火蒸一個半小時，揀出蔥薑片。
8、 倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裏。
9、 放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。
10、 切片裝盤，皮凍透亮有彈性。
11、 配上一碗蒜泥汁來吃，蒜泥汁的做法：蒜末加適量精鹽、一品鮮醬油、白糖、陳醋加辣椒調勻既可。
主要食材：豬皮
第一步、首先放點小蘇打，倒入清水簡單把豬皮清洗一下，清洗之前要把表面有豬毛的地方處理乾淨。
第二步、洗乾淨後冷水下鍋，加入蔥姜八角、料酒，然後開大火煮開，煮開後再煮2分鐘，煮到豬皮透明打卷就能撈出了。
第三步、將豬皮撈入到盆子裏，趁熱將豬皮上的油脂刮乾淨，這樣做出的皮凍不油膩，沒腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
第四步、全部把油脂刮乾淨就可以了，然後我們把豬皮切成細條，放入盆中加入鹽、小蘇打、白醋，然後加入清水，開始反覆地揉搓抓洗，這個過程需要重複幾次，只有水變得清澈，做出的皮凍才好吃沒有異味。
第五步、洗乾淨後把豬皮倒入到高壓鍋裏，加入清水，豬皮和清水的比例是1：4，選擇蹄筋模式，壓上40分鐘。
第五步、時間到了後我們把汁水倒出來，今天咱們要做上兩種，這個是透明的“水晶皮凍”，接着把剩下的湯汁和豬皮倒入另一個容器，放涼後自然冷卻一個晚上就可以了。
