食材
嫩淨雞1只肉皮凍1000克蔥15g姜15g鹽4g味精2g黃酒20g
步驟
1、將一隻嫩淨雞放入沸水鍋裏除去血漬並撈出。將蔥和姜拍碎，備用。
2、把鍋裏放入清水，放入拍好的蔥和姜。嫩淨雞煮熟以後，將其撈出，去掉大骨。
3、將肉皮凍放入鍋中熬化，倒入適量的黃酒。並放入蔥薑汁和鹽並將其燒開。
4、撇乾淨漂浮的白沫，加入味精調味冷卻。
5、將去骨的嫩淨雞放在盆子內，倒入皮凍汁冷卻凝固。
6、在就餐時切成條狀放入餐盤裏即可。
用料：雞腿(3只) 調料：水、料酒、醬油、蔥、姜、膠粉 製法： (1) 雞在開水內氽燙後撈出。加水、料酒、醬油、蔥、姜燒煮30分鐘，取出，將肉撕成粗條放入模型內，雞湯留用。 (2) 將留用的雞湯繼續燒煮至剩約2杯時，加入溶化的膠粉，再煮約1分半鐘，經過濾後倒入模型內，待冷置冰箱。食時反扣出來，切長方塊盛盤，沾料食之。 沾料：醬油，醋各1大匙，姜半大匙。
