能吃。大蒜經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。
大蒜顏色由白變黑，是因爲長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人羣也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。
能吃，發酵後就是黑蒜
是大蒜髮酵而成的，把大蒜放到高溫高溼的環境裏，發酵兩三個月，大約經歷2-3個月發酵而成。.這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的。
透過發酵後黑蒜就改變了原先鮮蒜的蒜臭味和辛辣味，變成香甜可口沒有蒜臭味的一種食物。鮮蒜髮酵變成黑蒜後，大蒜中含有的殺菌消毒的物質、微量元素及維生素B都比鮮蒜增加很多，同時發酵後還保持着其殺菌功能。
