主料:
黃鱔適量
輔料:
紅椒適量
大蒜適量
柱侯醬適量
姜適量
蔥適量
糖適量
老抽適量
紹酒適量
香油適量
海鮮醬適量
黃鱔砂鍋煲的做法步驟:
1、選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血污
2、撒上細鹽去除其身上的膜即可
3、薑片、蒜片、胡椒、切好備用
4、蔥條、辣椒等配料切好備用
5、起油鍋燒熱
6、猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香
7、在加入辣椒爆香
8、加入黃鱔一起爆炒
9、續入老抽和糖略炒
10、加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒
11、砂鍋裏放入少量的姜蒜片和生油爆香
12、把鐵鍋裏的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿着鍋蓋淋一圈紹酒
13、稍等片刻，揭開鍋蓋，黃鱔熟透後，滴入香油，馬上熄火，趁熱品嚐
鱔魚500克
柿子椒1/2個
紅椒1/2個 ，洋蔥半個 ，幹辣椒3個， 蒜2粒， 姜1小塊 ，蔥適量 ，柱侯醬2湯匙 ，海鮮醬1湯匙 ，白糖2湯匙， 老抽1湯匙 ，料酒適量， 香油少許
1
蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片
2
黃鱔切段，用開水燙一下去血水，青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用
4
起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的醬料炒香
倒入黃鱔段，續入老抽和糖略炒，倒入砂鍋
5
取出砂鍋，沿着鍋蓋淋一圈紹酒
稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可
