主料：泥鰍400g、豆腐200g、大豆芽100g、豬肉100g洋、蔥100g
輔料：油適量、郫縣豆瓣1湯匙、糖1g、黃酒20g
1、泥鰍用清水養2--3天，每天要換幾次水。
2、養乾淨的泥鰍撈出。
3、放入80度的熱水中燙一下，去除表面粘液。不要用開水，否則皮會弄爛。
4、豆腐用開水煮一下，這樣在煮的過程中不易散爛。
5、鍋中放少許油，下入郫縣豆瓣煸炒出紅油。
6、下入肉片煸炒至變色，加了肉後這個菜會更香，而且泥鰍不會柴。
7、放入洋蔥。
8、大豆芽放入。
9、翻炒均勻後加湯沒過菜，煮一分鐘。
10、炒好的菜先鋪一半在砂鍋的底部，同時加入黃酒。
11、擺上豆腐。
12、鋪上泥鰍。
13、再把剩餘的菜鋪在泥鰍，湯汁也倒入，煮開後小火燉15分鐘。
14、成品。
