鹹肉醃製步驟
1、準備食材：五花肉、粗鹽、花椒、香葉、八角、白酒
2、把五花肉切切成大小均勻的塊，放盆裏裏，加入清水，把肉皮刮乾淨，用水清洗乾淨，晾乾水分，準備一點白酒，用白酒把肉均勻的抹一遍，每個角落都要抹到位。
3、全部抹好白酒後，放在漏筐裏醃製一晚上，鍋里加入一點鹽，再加入八角、香葉、花椒，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至鹽微黃，香料的香味炒出來後就盛出來晾涼。
4、醃料晾涼後，把醃製好的肉拿出來，均勻的抹上炒好的醃料，每一個角落都要抹均勻了，全部塗抹完後，準備一個乾淨的缸，缸底撒上一層蔥花。
5、把塗抹均勻的肉放進去，中間再撒上一層蔥花，把肉全部放進去後，再撒上一層蔥花，放在陰涼處醃製半個月，中間隔幾天翻一次面，這樣可以入味均勻。
6、醃製時間到後，把肉拿出來，準備一盆涼白開，把肉放進去洗一下，用繩子穿起來，掛起來暴曬幾天，主要看天氣，一定要把肉晾曬到徹底風乾
怎麼醃鹹肉，最好吃
炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃。
盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻。
豬五花肉500g用廚房紙擦乾表面，淋上白酒，拍打均勻，五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽。
將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩紮起，懸掛在陰涼通風處風乾5天左右，醃好的鹹豬肉切片烹飪即可。
怎麼醃鹹肉，最好吃
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
3、醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
