1、準備上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中，接着準備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裏面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行醃製，先往裏面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。
4、接着把蔥姜水倒進牛肉裏面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
涼拌。首先把牛肉切片，然後放蔥姜酒焯水幾分鐘，撈出來放盤子裏面，加香菜，幹辣椒，小米辣，醬油，檸檬，鹽，然後潑點熱油醃一下就可以吃了。
配料：
牛肉一塊、香菜一根、大蒜2個、紅辣椒、鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清、生抽、蠔油、料酒、食用油各適量
製作過程
1、將牛肉清洗乾淨，切成薄片，放在碗裏，接下來進行醃製。醃製時，一定不要放鹽，不然怎麼醃都很柴、很硬。
2、我們需要往牛肉中，倒入白胡椒粉、澱粉、蛋清、生抽、料酒，其他的就不需要再放了，將其抓勻以後，最後還可以倒上一點食用油，繼續攪拌一下，進行醃製，差不多要醃製20分鐘。
3、趁着醃製牛肉的功夫，我們把香菜切成長段，把紅辣椒切小段，再把大蒜切片待用。等牛肉醃製好了之後，我們就可以起鍋燒油了，燒熱之後倒上牛肉翻炒，快速滑炒片刻後，待其變色就可以盛出了。
4、重新往鍋內倒油，把蒜片、紅辣椒倒進去，翻炒出香味，隨即再把炒好的牛肉倒進去，加上生抽、蠔油繼續翻炒一會兒，最後把香菜倒進去，再來一勺鹽調味，將香菜炒至變軟後，就可以出鍋了
