用料
五花肉 300g
蓮白 半個
豆豉 一勺
豆瓣 一勺
泡椒 兩根
蔥薑蒜 適量
花椒 二十多顆吧
做法步驟
1、食材準備。
2、五花肉處理。買五花肉的時候記得喊老闆燒皮。冷水下鍋，放蔥 花椒 料酒，煮至筷子能插穿則撈起來冷卻，切片裝盤備用。（筷子插穿剛好全熟，這樣的五花肉炒出來不綿不膩，入口化渣）
3、輔料準備。蔥 泡椒切斷，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4、手撕蓮白。蓮白葉撕小塊，莖去掉不要。
5、預炒蓮白。少油，高溫，下鍋快炒，斷生放少量生抽調味，起鍋備用。
6、炒五花肉。適量油，3成油溫下肉翻炒，肉炒散下薑片，去腥增香肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味炒香後下泡椒炒勻，點綴並提升味道層次感。
7、成菜。下蓮白快速翻炒入味，放蔥段蒜片，適量鹽（或生抽）雞精，起鍋。
8、裝盤。肉片油亮化渣，蓮白脆嫩爽口，盛飯開動。
9、也可以蓋飯食用，味道更香。
小貼士
1、五花肉切片注意要厚薄均勻，否則薄的炒得過幹，厚得卻又很油膩。 2.蓮白預處理爲了肉不炒幹炒老，並且高溫炒蓮白可保證起脆嫩。 3.冬天蒜苗應季時，用蒜苗替代蒜片+蔥段，可能味道更好。 4.喜歡更辣的朋友可以放青椒哦
材料:連皮五花豬肉400克青蒜2根青椒1顆紅椒1顆薑片5片
調味料：郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅，青椒
7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
