很高興回答你這個問題，回民街出售的臘牛肉表面上是紅顏色的，這種顏色一般情況下，是使用食用色素染上去的，主要是爲了臘牛肉的外觀更加漂亮增加色澤，使臘牛肉的表面看起來更加的紅潤，人們吃的時候更有食慾，少量的食用色素對人體的危害不大，但是如果過量的食用色素也是對人的身體健康有一定影響的，我的回答僅供參考，謝謝
西安臘牛肉外面爲什麼是紅色的
臘牛肉是西安特色產品，他的紅色是用紅曲米上的色，是可以放心食用的，地道的西安臘牛肉是用鹽醃製，而不是網上有人說到的亞硝酸鹽醃製，有些家爲了煮肉更爛些，會加入芒硝，臘牛肉色澤紅潤，從色香味的色上算是勝出了。臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮鹹不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標準，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
