脫脂肉臘皮。
一般臘肉表面有一層白色是鹽霜，是可以吃的，不影響食用。在薰制後水分完全薰幹，然後臘肉在經過時間的沉澱，會溢出的鹽分。在臘香肉表面出現一層鹽霜，這種情況是可以食用，對身體沒有危害的
臘肉的吃法
1、蒸食
蒸食很簡單，就是把臘肉用溫水洗乾淨然後切片蒸就可以了，一口筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都是有滋有味的，飄香四溢，吃了讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
那炒食，和上面的蒸食差不多一樣，臘肉里加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等蔬菜翻炒後，出鍋就是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，做成油渣，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味，南方一些地方也有臘味炒年糕的美食。
3、煲仔飯
做煲仔飯一樣是在蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。一個人有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲裏，然後炒幾道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
臘肉外面的一層薄皮叫什麼
我就是做臘腸的商家，我可以告訴你，我們做的臘腸都是把臘肉放在腸衣裏面。腸衣就是豬腸的表層有薄膜。生時很有韌性，放入肉後煮熟晾乾可以和肉一起吃，不但無害，反而有是有營養的東西
