西安牛肉臊子面的配方

西北人把凡是丁狀食材炒香後加入清湯或骨湯熬製成的澆頭，統稱爲臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、雞肉臊子，沒有肉的叫素臊子。適合製作臊子的食材多爲質地比較堅硬的蔬菜，隨季節的變化而改變。如土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、豆角、豆腐等等。

原料：牛肉碎、蘿蔔、豆腐、薑末、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽、味精、醋、蒜