1、發源地區別。滷牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現的特產，目前也在國內大部分地區有售
2、製作方式區別。滷牛肉無需醃製，一般是將牛肉透過洗淨、煮制、壓鍋、翻鍋、出鍋五步製作而成，而臘牛肉需要醃製牛肉，一般是將牛肉透過醃製、乾燥、包裝、風乾製作而成
3、顏色區別。滷牛肉的顏色一般呈醬紅色，切面呈豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色一般呈黑色或黑黃色，切面呈紅色
4、肉質區別。滷牛肉的肉質一般比較緊實有韌性，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質一般更爲乾硬，直接切片難以切開，切片易碎，需蒸熟後切才更爲完整。
