滷牛肉放蒜嗎

做牛肉可以放蒜。

加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因爲辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品。

原味的保持不在於香料的影響，而是在於牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉裏的時間。大部分西方的牛排都有放蒜。