酒麴是不能用來代替酵母的，注意酒麴是用來釀造白酒，黃酒的，而且酒麴是一種微生物，可以來處進大米的發酵程度的，所以酒麴對於釀造米酒是非常非常好，非常關鍵的，而酵母粉是不能用來釀造米酒的，酵母粉是用來發面，烙餅蒸包子，饅頭的最佳，所以別用酒麴就好
酒麴不能當發麪酵母粉用。
首先酒粬是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒粬。酒粬中主要含有的微生物是麴黴，黴菌的一種。
發麪酵母所用的酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，主要含有的微生物是酵母菌。
兩者所用的菌種完全不同，產生的結果自然不同，而且大部分黴菌生長過程中會產生有毒有害物質，不宜食用。
