1、到市場買來長寬15cm*10cm的大塊五花肉，清洗乾淨。姜蒜切成末備用。
2、用清水將大塊五花肉煮熟，注意：用牙籤在五花肉的肉皮上來回的插孔，讓肉熟的更快一點，同時爲下一工序做準備。
3、把煮熟的五花肉取出，晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽，以着味。解釋：之所以在皮上插孔，不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那麼硬，增加口感！
4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意，一定要大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。這中間必須要掌握火候，不能太大，太大容易糊太小了肉皮就沒有韌性，不夠嚼頭。
5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。
6、然後將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊。並按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。刀工也是要講究的。
7、然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成滷水。
8、將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裏，再放到蒸鍋裏蒸個20分鐘。
9、然後用另一個同樣大小的空碗碗口對着裝有扣肉的大腕碗口，將扣肉翻轉至新的碗裏，使扣肉皮朝上就算是大功告成出鍋啦！解釋：剛纔之所以將扣肉皮朝下蒸是讓有皮一側更入味，而又再翻過來是爲了美觀！這樣才能色香味俱全嘛！
準備的食材：五花肉3斤，酸蕎子10克、紅蔥頭15克、蒜頭5克、酸梅子
調味料：黃糖1塊、番茄沙司10克、檸檬醬10克
製作流程
（1）酸蕎子、蒜頭、紅蔥頭、姜全部剁碎
（2）五花肉下鍋煮15分鐘，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果沒有叉子就用竹籤，（這是爲了把五花肉的脂肪排出來），接着在表皮上抹上鹽，用抹上白醋
（3）熱鍋下油要多點油，燒至七成熱，把五花肉皮朝下放入油鍋中炸
（4）轉小火炸至兩面金黃，撈出瀝油，下入冷水中浸泡兩小時
（5）把炸好的五花肉切件，0.7釐米厚
（6）把剁碎的，酸蕎子、蒜蓉、薑蓉、紅蔥頭、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌醃製半小時。
（7）熱鍋下少許油，下入腐乳爆香，接着下入黃糖加少許水煮融化
（8）下入醃伴好的五花肉，連同所有醃料都倒進去，燜上幾分鐘即可
（9）用碗把五花肉疊好，皮朝下，湯汁倒上面，蒸上45分鐘即可
把肉清洗乾淨，煮熟，晾乾，大火油鍋翻炸，放入冷水冷卻，之後切成大片，放入碗中，然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成滷水，將滷水灑在碗裏，再蒸鍋20分鐘即可
