步驟 1
把魷魚洗淨切絲，筷子寬，不要太細，焯水會縮掉，油炸又要縮掉。 芹菜切段，蔥、姜切絲，備好乾辣椒段，麻椒，最少準備一手捧，少了不好吃，想想在飯店吃的時候裏面配多少。
步驟 2
煮水，水開下魷魚絲30秒撈出，控幹水份，準備拍澱粉，一遍的時候，魷魚吃澱粉，所以多拍幾次澱粉，直到魷魚表面變幹全掛上澱粉。
步驟 3
起鍋燒油，油溫5成熱（你把筷子放油裏起小泡就是）下魷魚炸不要翻動，等魷魚稍微定型再翻（不然你會得到一堆但是澱粉黏糊糊的魷魚）撈出，等油溫變成7成再次復炸，魷魚上色撈出。
步驟 4
最後起鍋燒油，下芹菜薑絲蔥絲，辣椒花椒，炒香（扒拉兩下），下魷魚，加少許鹽、味素調味
1、選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱爲軟，便於切絲），用溫水洗淨（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6 釐米長、0.3 釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2、炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
幹魷魚1張(約150克)，芹菜50克調味料芽菜5克，幹辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙
做法
1、幹魷魚用溫水泡發後去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗淨瀝水分芹菜洗淨切絲。
2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下幹辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。
3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
