青椒炒出來發苦的原因

青椒的苦味主要來自內部種籽與囊狀組織。所以我們在平時烹飪前要先將洗乾淨的青椒做處理，剖開青椒後，一定要用刀子把苦味來源的種籽和白色的棉絮組織都削掉，衝洗後再切塊或切絲。

青椒發苦有可能是還沒有成熟，也有可能是在烹飪時沒有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入適量的鹽混合均勻，可去除部分苦味，十分鐘後放入鍋中炒熟，這樣就可以完全去除苦味。